דִיאֵטָה

מזון מעובד לא הורג אותך - אוכלים מעובדים יתר על המידה

'אוכל מעובד' הוא קטגוריה שהגשתי היסטורית לצד אלכוהול וגלוטן תחת ' דברים שאני יודע שאני לא אמור לאכול אבל לעשות בכל מקרה. ' אני יודע שזה נשמע אגוזים, אבל במשך שנים לא מצאתי שום דבר מבהיל באופן מהותי באכילת קערת קארי קפואה לארוחת הערב, ואחריו שני צ'יפס אהוי אפוי! עוגיות שטעמן טעימות וטעימות, למרות שהיו בארון שלי מאז 2009. מעולם לא חשבתי מה דרוש בכדי לאפשר את המאכלים הללו. למה להרוס את האשליה? הם ביטלו באורח פלא את הצורך לבשל. בנוסף, 400 קלוריות 'מעובדות' היו צריכות להיות טובות מ -1000 קלוריות שאינן מעובדות, נכון?

זה היה הלך הרוח שלי עד סוף השנה שעברה, אז האזנתי לפודקאסט שפיץ את הבורות המאושרת שלי לגבי אוכל מעובד פתוח לרווחה. הפרק, שנקרא ' מלחמה ופיצה ' מ 99% בלתי נראה, דיווחו כי הטכנולוגיה העומדת מאחורי המאכלים 'המיידית' שרבים מאיתנו המודרניים העסוקים תלויים בה - דגני בוקר, חטיפי גרנולה, ארוחות טלוויזיה (אפילו 7 דולר מפוארות) - הוצגה לראשונה בשנות החמישים. לאחר מלחמת העולם השנייה, ממשלת ארה'ב הבינה שהיא זקוקה לדרך טובה יותר לשמור על מנות החיילים בזמן שהם היו במלחמה, ללא גישה למקררים ולציוד בישול.

אז, לאחר זמן מה במעבדה, נולדו ארוחות יציבות מדף ללא בישול. בסופו של דבר הם עשו את דרכם למטבחים אמריקאים - 'בזכות שיווק במדיסון אווניו ושדרות שהעקרות הבית היו עסוקות מדי לבשל', מסבירה התזונאית המוסמכת דנה ג'יימס. “מישהו זוכר פירה מעובד? סבתא שלי נהגה להכין אותם - פשוט הוסיפו חלב, וואלה! אוכל מעובד גדל בהתמדה מאז. '

הרעיון לאכול מה שהיה בעצם אוכל צבאי מהולל גרם לשערות עורפי להישאר זקופות. כמובן עוגיות ופיצה לא היו אמורות לטעום רכות וטעימות אחרי ששכבו במשך חצי עשור. מאכלים אלה לא הומצאו עם מחשבה על אנשים רגילים.

אז נשבעתי להישבע אוכל מעובד לנצח. כלומר, עד שהבנתי שלחם, פסטה, חלב שקדים, פירות קפואים, ו הרבה מצרכים בריאים אחרים של הדיאטה שלי עוברים עיבוד טכני .

זה גרם לי לתהות: האם ארוחות טלוויזיה וצ'יטוס 'מעובדות' באותו אופן כמו לחם וטופו אפויים? ואילו השפעות יש לעיבודים מסוג זה על גופנו? האם אני צריך לוותר לגמרי על מזון מעובד כדי להיות בריא?

כדי לקבל תשובות, שוחחתי עם ארבעה מומחי תזונה מובילים. למען האמת הכול, להיות הכל על מזון מעובד, המשיכו לגלול.

מזון מעובד לעומת אוכלוסיות מעובדות: ההתמוטטות

ג'אנקה סטורם

הנה הדבר: אין הגדרה רשמית של 'מעובד'. לדברי ג'יימס, 'זה יכול לכלול כל דבר, החל מטווינקי ועד א מיץ ירוק בבקבוק . ' אך לשם פשטות, אתה יכול לחשוב על זה כעל כל מזון שעבר שינוי מכוון בכדי להפוך אותו לאורך זמן או קל יותר לשימוש. זו ללא ספק קטגוריה רחבה ויכולה לכלול תהליכים שפירים כמו הקפאת ירקות טריים או מעורבים כמו גיבוש קארי מיידי מחומרים מלאכותיים במפעל.

עם זאת, יש הבדל גדול בתזונה בין מזונות שכן מעובד ומזונות שהם מעובד יתר על המידה . “אוכל מעובד זוכה לרוב למוניטין רע, מכיוון שאנחנו נתפסים למילה מעובד בלי להבין מה זה באמת אומר ', אומרת אלכסנדרה מילר, דיאטנית ארגונית במדיפסט. ' מזון מעובד נופל על ספקטרום . '

מהם מזון מעובד?

כדי לפרק את זה: יש לכם את המזונות המעובדים שלכם מינימלי שהיו מוכנים פשוט לנוחותכם, כמו ירקות קצוצים ואגוזים קלויים. ישנם מאכלים שעובדו בשיא רעננותם כדי להבטיח איכות תזונתית וטעמם, כמו שעועית משומר ופירות קפואים. 'פריטים כמו תערובת עוגות או רוטב עגבניות צנצנות שמוסיפים מרכיבים לטעם, למרקם ולרעננות הם הבאים בספקטרום המזון המעובד', אומר מילר. חטיפים ארוזים (מפוניונים ועד לחם פלא), ארוחות קפואות ובשרים מעובדים כמו בייקון וסלאמי נופלים תחת הקטגוריה של עיבוד יתר.

מה פירוש בדיוק מהי עיבוד יתר?

חוף לחוף המרכזי

בואו נגדיר 'מעובד יתר על המידה' קצת יותר טוב. 'מחקר שנערך לאחרונה ב כתב העת הבריטי לרפואה מגדירה מזון מעובד יתר כאלו המהווים ניסוחים של מספר מרכיבים, מלבד סוכר, שמן, מלח ושומן, בדרך כלל אינם משמשים בבישול ', אומרת הדיאטנית הרשומה רחל ברמן, ראש התוכן של About.com Health. אתה יכול לזהות מאכלים אלה בגלל רשימות המרכיבים הארוכות שלהם וחבילות עם 'תוויות וסמלים מבריקים', מוסיפה עמיתת המחקר בבית הספר לרפואה של הרווארד, רחל פוג'ניץ ', EdM, Ph.D.'המטרה היא שיהיה מוצרים ארוכי טווח, נוחים, טעימים מאוד, מוכנים לאכילה או לשתייה . '

רובנו יודעים שצ'יטוס וגבינת מק קראפט 'אינן בחירות בריאות. אך גם מזונות המשווקים כ'מוצרי בריאות 'יכולים להיות מעובדים יתר על המידה. חשוב על חטיפי גלידה 'דיאט', 'דגני בוקר עתירי חלבון' ו'קרקרים ללא גלוטן ', אומר ג'יימס. אל תלך שולל מהמזונות האלה. ' העיבוד מוציא את החומרים המזינים ומחליף אותו בנוחות , 'אומר ג'יימס.

כיצד אוכלים מעובדים משפיעים על בריאותך?

המנה של אמא

ברמות שונות של עיבוד מזון יש השפעות שונות על הגוף. לעתים קרובות אני חושב על פירות קפואים ותרד בשקיות כמזינים פחות מהסוג הטרי, אך מילר אומר כי מאכלים אלה 'פשוט הונחו מטעמי נוחות, וזו דרך נהדרת להבטיח שהם מרכיבים קבועים בארוחות ובחטיפים שלך.' אז אם הבחירה היא בין תותים קפואים או ללא תותים, תמיד בחרו קפואים.

מזון מיני מעובד מינימלי כמו חומוס משומר ולחם טרי קצר, רשימות רכיבים מוכרות וצריך להיחשב גם בריא, אומר ג'יימס. ולפי Pojednic, סוג העיבוד המשמש לייצור טופו דומה יותר לבישול, ואין לחשוש או להימנע ממנו.

הכניסו כימיקלים זרים לגופכם

עם זאת, למזון מעובד יתר כמו ברים לארוחת בוקר ואטריות מיידיות יכולות להיות מספר השפעות שליליות על בריאותכם. מזונות אלו מכניסים לגוף כימיקלים זרים אומר ג'יימס. בנוסף, הם מכילים מעט מאוד חומרים מזינים. 'כדי לבצע חילוף חומרים בהם, אתה זקוק לוויטמינים מקבוצת B, ברזל, אבץ ומגנזיום, והמזונות המעובדים יתר על המידה אינם מכילים אף אחד מחומרי המזון הללו, כך שלמעשה הם גונבים את האספקה שלך רק כדי שיעברו חילוף חומרים,' היא אמרה. אומר. 'הם כמו החבר הרע שמפתה אותך ואז לא נותן לך שום דבר בתמורה.'

מכילים המון סוכר, מלח ושומן

בנוסף, מזונות מעובדים רבים מכילים יותר סוכרים, מלח ושומן ממה שאתה מבין . מרכיבים אלה מתווספים כדי להאריך את חיי המדף, לספק מבנה ולשפר את הטעם, אומר מילר, ולא תמצאו אותם פשוט על ידי הצצה מהירה לספירת הקלוריות. ידוע שמרכיבים אלה גורמים לעלייה במשקל, סוכרת, חוסר איזון הורמונלי ושלל מחלות כרוניות אחרות. 'כמה מחקרים הראו גם שאכילת כמות גדולה של בשר מעובד עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן ולמחלות לב', מוסיף מילר.

מה שחשוב לזכור זה תוכלו לקבוע עד כמה מזון מעובד 'בריא' על ידי התבוננות במרכיביו המוצעים . 'אם אתה מתחיל עם ירקות או דגנים, אתה הולך בסופו של דבר עם מוצר בריא יותר,' אומר פויג'ניק. 'אם אתה מתחיל בסוכר, מלח, שומן וכימיקלים, לא כל כך.'

מזון מעובד: השורה התחתונה

ג'ארד תומאס קוקה

לפני שנה חשבתי שאוכל מעובד הוא הדבר הכי טוב שקרה לאנושות. לפני חצי שנה החלטתי שזו עבודת השטן. אך על פי מומחי התזונה שלנו, אף אחת מהעמדות הללו לא מבטיחה את זה.

'זה בסדר שיש מדי פעם אוכל מעובד יתר על המידה,' אומר ג'יימס. 'הגוף שלך חזק מאוד ואתה תשרוד [את היום] במקום של חבר שאין לו אתיקה בריאה כמוך.' במילים אחרות, אם כל מה שיש לאכול זה כריכי סלמי וצ'יפס, תחיה.

אך בסך הכל, כלל טוב לחיות לפיו הוא זה: “ אם יותר מ -20% מהארוחות שלך מגיעות מחבילה, הדיאטה שלך מעובדת מדי , 'אומר ג'יימס. חפש דרכים להחליף את אותם מזון מעובד יתר בבחירות טריות ונוחות לא פחות. תפוס בננה במקום בר צ'או; מערבבים שייק פירות במקום לזלול קולה דיאט.

אחרי הכל, המטבחים שלנו אינם שדות קרב. יש לנו את המשאבים הדרושים לנו לאכילה בריאה. אבל השאר תלוי בנו.

רוצים ללמוד עוד על מזון מעובד? לבדוק ארגז האוכל של פנדורה: כיצד אוכל מעובד השתלט על הארוחה האמריקאית ($ 13).

מקורות מאמריםשלנו מנצל כל הזדמנות להשתמש במקורות איכותיים, כולל מחקרים עמיתים, כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא את שלנו הנחיות עריכה למידע נוסף על האופן שבו אנו שומרים על התוכן שלנו מדויק, אמין ואמין.